소규모 HACCP(해썹)은 연매출 5억 원 미만 또는 종업원 21명 미만인 식품 또는 축산물 제조·가공업소를 대상으로 비교적 간소화된 기준으로 운영되는 제도입니다 .
✅ 소규모 HACCP 주요 특징
1. 적용 대상
- 연 매출 5억 원 미만이거나 종업원 수 21명 미만 업소가 대상이며, 식품 또는 건강기능식품 제조업소나 축산물 가공업소 등도 포함됩니다.
2. 관리 항목 축소
- 일반 HACCP은 약 80개 평가 항목을 관리해야 하지만,
- 소규모 HACCP은 그 중 핵심 20여 개 항목만 관리하면 되어 운영 부담이 낮습니다.
3. 인증 유효기간 확대
- 기존 3년이었던 인증 유효기간이 4년으로 연장되었으며,
- 특히 정기평가 결과가 우수한 업체는 재인증 절차 없이 자동 연장도 가능합니다.
🛠 지원 내용 및 제도 운영
제도적 지원
- 자가 품질검사 체계가 점차 자율로 전환되며, 중복 검사 비용 부담이 경감됩니다.
- 타 업체의 검교정된 표준 장비를 공유하거나 대여하는 방식도 인정되고 있습니다.
기술적 지원
- 표준관리 기준서 및 운영 지침 제공
- 디지털 기반의 자체평가 시스템 개발 중
- 스마트 해썹 모델의 구축 및 교육 활성화로 효율적 운영 가능.
경제적 지원
- 소규모 축산물 제조업체 400여 곳을 대상으로 위생·안전시설 개선자금을 국고의 50%, 최대 1,000만 원까지 지원 중입니다
- CCP 전·후 공정 미생물 검사, 기술 집합 교육 등도 무상 지원 중입니다.
📋 운영절차 요약
단계 주요 내용
| 대상 여부 판단 |
연매출 ≤ 5억 원 또는 종업원 ≤ 21명인지 확인 |
| 표준관리기준서 활용 |
소규모 HACCP 전용 기준서 작성 및 운영 |
| 관리항목 집중 |
핵심 20개 항목 중심으로 CCP 관리 및 모니터링 |
| 점검 및 기록 |
일반위생, 교차오염, 해충관리, 온도기록, CCP 등 |
| 심사 및 인증 |
매년 정기평가, 4년 유효기간(우수업체 자동 연장) |
| 지속 운영 및 지원 활용 |
기술·교육·시험·설비지원 프로그램 적극 활용 |
📌 참고 팁
- 새 영업 시작 또는 최근 매출 자료만 있는 경우, 최근 3개월 매출을 근거로 연 매출 기준을 추정할 수 있습니다 .
- 소규모 HACCP 운영을 준비할 땐 운영사례집이나 표준관리기준서 등을 참고하는 것이 큰 도움이 됩니다.
- 문의 및 신청은 한국식품안전관리인증원(haccp.or.kr) 누리집에서 가능합니다.
